Le uve vengono raccolte manualmente, adagiate in cassette e immediatamente trasportate in cantina, dove sono selezionate, diraspate e sottoposte a pressatura soffice. La vinificazione prevede la creazione di tre masse distinte.
Il 30% fermenta e affina in macerazione in botte grande di rovere austriaco da 25hl. Un’ulteriore parte della massa (40%), dopo una fase di macerazione in acciaio, completa la fermentazione e l’affinamento in tonneau di rovere austriaco (10 hl) e di rovere francese (5 hl).

Il restante 30% delle uve è destinato a una macerazione di 12 ore in acciaio, per poi proseguire l’affinamento in botte grande di rovere austriaco da 25hl.
Dopo un anno le masse vengono assemblate e il vino affina in acciaio per sei mesi sui lieviti fini. Completa il percorso l’affinamento in bottiglia per almeno 12 mesi.

Affinamento complessivo: 30 mesi

Alla vista si presenta di colore giallo paglierino brillante.
Al naso emergono note di frutta a polpa gialla e mela fresca, accompagnate da sentori balsamici che donano eleganza e freschezza, con una delicata nota dolce di vaniglia.
Al palato mostra buona struttura, spiccata sapidità e un’importante acidità che ne definisce verticalità e lunghezza.
Il finale riporta sensazioni di mela gialla e crema pasticcera.

Il Sequoia si sposa bene con piatti di cruditè, crostacei, piatti a base di pesce e frutti di mare. Si esprime molto bene anche con carni bianche, come pollo alla cacciatora, tacchino con salsa agli agrumi e coniglio alle erbe aromatiche.
Accompagna con equilibrio formaggi di media stagionature.

Temperatura di servizio: 10°-12°
Calice consigliato: coppa ampia con bocca leggermente richiusa che favorisce l’ossigenazione e l’apertura dei profumi complessi e stratificati.