La vendemmia è effettuata manualmente. I grappoli, una volta raccolti, vengono trasportati in cantina, selezionati e sottoposti a pressatura soffice senza diraspatura.
La fermentazione si svolge per il 70% in vasche di cemento e per il 30% in botte grande di rovere austriaco da 25 hl; ciascuna parte resta nel rispettivo contenitore per 12 mesi. Successivamente il vino viene assemblato e prosegue l’affinamento per ulteriori 12 mesi in vasche di cemento, per un totale di 24 mesi prima dell’imbottigliamento.
Completa il percorso un affinamento in bottiglia di almeno 12 mesi prima della messa in commercio.
Affinamento complessivo: 36 mesi

Vino dal colore giallo paglierino con leggeri riflessi dorati. Al naso è netto , complesso e profondo: sprigiona note di erbe aromatiche dove prevalgono timo e salvia accompagnate da delicati sentori agrumati di pompelmo . Al gusto mostra potenza e struttura , ma anche equilibrio e complessità soprattutto dopo qualche anno in bottiglia. Chiude il palato con piacevoli note di mandorla amara e albicocca che rendono il finale immediatamente.

Ideale con piatti complessi come il baccalà alla napoletana, pollo alla cacciatora e coniglio alle erbe aromatiche ma anche pesce al forno, zuppe di mare, crostacei grigliati. Ottimo anche con formaggi stagionati e piatti a base di verdure o legumi.