Dopo la raccolta manuale, le uve vengono immediatamente trasferite in cantina e lasciate riposare in celle frigorifere per circa 12 ore, al fine di preservarne freschezza e integrità aromatica.
La diraspatura avviene in modo delicato e la pressatura è soffice, così da rispettare al massimo l’espressione del frutto.

La fermentazione si svolge in barili di rovere austriaco da 10 ettolitri a doga spessa, dove il vino permane per 24 mesi. Segue un affinamento di 12 mesi in acciaio inox sui lieviti fini. Dopo l’imbottigliamento, il vino riposa ulteriori 12 mesi in bottiglia prima della messa in commercio.

Affinamento complessivo: 48 mesi

Colore giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli. Al naso si apre ampio e balsamico, con note di fiori bianchi, frutta a polpa gialla e un finale che ricorda la mandorla fresca. In bocca è fresco, succoso ed elegante, con una struttura snella e vibrante. La spinta acida dona energia e tensione, suggerendo un ottimo potenziale di evoluzione nel tempo.

Ideale con piatti di mare strutturati come spigola al forno con patate, ricciola alla brace e baccalà mantecato. Si abbina con equilibrio anche a carni bianche arrosto e preparazioni a base di funghi.
Ottimo con formaggi a pasta semidura o di media stagionatura.